Durante il perdiodo natalizio nel Salento, è tradizione consumare il PESCE IN PASTA DI MANDORLA o PASTA REALE. Quest’usanza, trae origini molto lontane, pare infatti nato alla fine del 1100.  Il nome “reale” attribuito alla pasta dolciaria si può ricondurre al fatto che essa fosse “degna di un re” per la bontà e le caratteristiche del dolce.

Il pesce in pasta di mandorla MAGLIO, è farcito con un sottile strato di faldacchiera (crema a base di tuorli d’uovo), perata (confettura di una varietà autoctona di pere chiamate “petrucine”), croccante, pasta di mandorle al cioccolato e un velo di cannella.

Per apprezzare al meglio lo straordinario equilibrio di gusto e sapore della farcitura, consigliamo di consumarlo tagliandolo in fette sottili.

Il dolce è disponibile in due lavorazioni “GRANA GROSSA” e “GRANA SOTTILE”. La differenza consiste nella differente raffinazione delle mandorle: più grossolana la prima e più fine la seconda.