COME SI DEGUSTA IL CIOCCOLATO
VISTA
Aspetto e sezione omogeneo, lucido, uniforme.
GUSTO
dolcezza bassa ma equilibrata; amarezza assente o appena percepibile; acidità assente o appena percepibile, piacere gustativo se ottimo armonioso.
UDITO
Suono di rottura “snap” netto.
TATTO
Finezza se nessuna particella è percepibile; struttura setosa,
cremosa, avvolgente e scorrevole; astringenza assente o appena
percepibile; rotondità se alta coinvolgente; fusione rapida.
OLFATTO/RETROLFATTO
aroma primario del cacao intenso robusto molto evidente; aromi secondari gradevoli percepibili, intensi e piacevoli; qualità aromatica generale ricco di aromi e profumi piacevoli e intensi; persistenza aromatica lunga e prolungata.